厨房の 衛生管理サポート
飲食店の運営に大きな影響を及ぼすのが、食中毒などの“衛生リスク”。
大きな問題が発生する前に、リスクを発見し早く取り除くことが大切です。
「制度化」されたHACCP（ハサップ）への対応も急務となっています。
私たち「ウォンツ」ならば、HACCP対策もワンストップでサポート。
高精度な衛生管理システムで、飲食店の衛生環境づくりをサポートします。
サービスの内容
step.01 把握
見えないリスクを明らかにする精度の高い検査・診断システム
把握.01 拭き取り検査サービス
目に見えないリスクを科学的に発見します！
拭き取り検査により、設備・器具・作業者の手指などに付着した微生物をチェック。取り扱っている食品自体の微生物検査も合わせて行います。洗浄が不十分な箇所を特定することで、より確実な微生物管理を実現します。
検査箇所は衛生管理に
重要な5箇所
把握.02 清浄度測定サービス(ATP拭き取り検査)
厨房内の汚れ度合いを10秒で数値化します！
食品残渣などの洗い残しを測定する、食品衛生管理の手法として一般的な「ATP拭き取り検査結果」に基づき改善提案をプラスしたサービスです。対象面を拭き取り、測定器にセットすると約10秒で結果が表示されます。
測定の流れ
把握.03 目視調査サービス
プロの目による調査で衛生状態をチェック！
施設内の衛生状況について、チェックリストに基づきプロの目で調査。衛生レベルを数値化して集計・報告を行います。
主な管理ポイント
店鋪・厨房は衛生的に保たれているか、また食材は的確に取り扱われているかなどを管理します。
●食材の取り扱い ●器具・食器 ●厨房設備など
把握.04 食材検査サービス
食品内の病原微生物の有無を測定します！
食材検査は、食中毒を防止するための手がかりとなる情報を得る手段の一つと位置づけられます。ダスキン食材検査サービスは、多彩な検査項目で食品内の病原微生物の有無を測定するサービスです。
食材検査サービス
検査項目
推奨検査を下記にまとめていますが、検査対象は多岐にわたりますので、お客様からのご要望に応じて、検査材料と検査微生物をお選びいただけます。
- 衛生指標菌
- 一般生菌数／大腸菌群
- 食中毒菌
- 黄色ブドウ球菌／大腸菌／サルモネラ／腸炎ビブリオ／カンピロバクター／腸管出血性大腸菌 O157／その他
step.02 改善
長年に渡る実績で蓄積された衛生管理の知識や技術を駆使して、
衛生的な状態に回復するとともに、日常のお手入れにかかる手間や負担を軽減します。
◆ 改善サービスの例
害虫獣駆除サービス
害虫獣を生息できない環境へ！
ゴキブリやチョウバエ、ネズミなど、害虫獣の種類や発生場所に合わせて、質の高いサービスをご提供。環境に配慮し、できるだけ薬剤を使わない施工を行います。
プロの清掃サービス
手に負えない汚れを取り除く！
プロの技術と専門の資機材・洗剤による清掃サービスで、汚れが落ちない、手間がかかって面倒といった、店舗や厨房のお掃除のお困りごとを解決します。
食中毒緊急消毒サービス
もしもの時の復旧をサポート！
万一、食中毒や感染症が発生した場合、保健所の指示・指導に応じた緊急消毒を実施。細菌だけでなく、ウイルスも消毒できる薬剤で効果的に消毒します。
グリストラップ清掃サービス
悪臭や排水管の詰まりを解消！
グリストラップ内に付着する油脂や堆積する残飯、汚泥を除去。定期的な清掃にも対応しており、悪臭や害虫の発生、配水管の詰まりを未然に防ぎます。
ダクト清掃サービス
排気ダクトの油煙汚れを除去！
厨房ダクトの種類・構造・設置状況に応じて効果的な清掃を実施。内壁に付着し、蓄積した油煙汚れを除去して、空気環境の改善を図ります。
step.02 改善
これら3つのポイントを的確に押さえて、
ムダなく効率的に衛生的な状態を維持するための手法や用具、サービスを定期訪問でお届けします。
◆ 維持サービスの例
マット
定期交換で衛生環境をキープ！
屋外の汚れを持ち込まない。厨房の出入り口や通路の水漏れ・油汚れを防止。立ち仕事の負担をサポートなど、さまざななタイプのマットをご用意。
ハンドソープ・消毒剤
用途や頻度に合わせた多様なラインナップ！
衛生の基本は、まずは正しい手洗いから。直接手で触れない非接触タイプも備え、安心と手軽さを実現。
洗剤
汚れや用途に応じた洗剤をご提供！
厨房を簡単お手軽にお掃除できるアイテムをはじめ、ホール・フロア用やガラス清掃用など、汚れの種類や用途に合わせた洗剤とツールをご提供します。
グリスフィルター
フィルター洗浄の手間を軽減！
汚れたグリスフィルターは換気が悪くなり、ニオイがこもる原因に。レンタル交換のフィルターなら洗浄の手間がかからず、お掃除の負担軽減に役立ちます。
グリストラップ関連
簡単メンテナンスで悪臭を防ぐ！
油脂や食材などの汚泥がたまるグリストラップには、クリーナーを排水口に流し込むだけで汚れが洗浄でき、除菌成分が悪臭の元になる雑菌を除去します。
ユニフォームサービス
クリーニング・管理までをトータルにサポート！
衛生管理を行う上で、基本となるのが清潔なユニフォームの着用。管理表や管理ラベルなどの運用面での万全のサポート体制でユニフォームをお届けします。